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Spekulatius und Äpfel versüßen dunkle Winternachmittage
- Tobias Steindel beim Dekorieren seiner Törtchen. Foto: Bahrs
Äpfel gibt es gerade frisch vom Baum. Und Spekulatius stapeln sich bereits in den Regalen.
Nun haben Sie die Wahl! Sie können ins Café Palladin gehen und dort die leckeren Köstlichkeiten mit einem Cappuccino von freundlichen Auszubildenden serviert bekommen, die dort seit 2003 vom UBS e.V. zu Fachkräften im Gastgewerbe und zu Konditor/innen ausgebildet werden. Oder Sie stellen sich in die Küche und probieren zwei Rezepte von Tobias Steindel, dem Koch des Café Palladin, selber aus.
Vielleicht tun sie auch beides. Dann lässt sich die jetzt beginnende dunkle Jahreszeit bei Kaffee, Tee, Kuchen und Gebäck mit Freund/innen gemeinsam ein bisschen versüßen.
Öffnungszeiten
Mo - Fr 09.30 - 18.00 Uhr
Sa. geschlossen
So. 11.00 - 18.00 Uhr
Cafe Palladin
Pallasstr. 8/9
10781 Berlin
Tel. (030) 34 33 94 73
palladin[at]ubs-ev[.]de
Rezept: Spekulatiustorte mit Preiselbeersahne
Zutaten
160 g Butter
300 g Spekulatius
100 g Zartbitterkuvertüre
6 Blatt weiße Gelatine
1 Glas Preiselbeeren im eigenen Saft (212 ml)
200 g Vollmilchjoghurt
4 EL Zucker, 4 EL Zitronensaft
250 g Schlagsahne
1 Päckchen Vanillezucker
Butter schmelzen. Spekulatius zerbröseln. Bis auf 1-2 EL Brösel mit der Butter vermischen. Masse auf einen mit Öl bestrichenen Springformboden drücken. Rand etwas hochdrücken. Boden ca. 1 Stunde kalt stellen.
Zartbitterkuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Gleichmäßig auf ein Marmorbrett oder Backblech streichen und kühl stellen.
Gelatine einweichen, Preiselbeeren in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Joghurt, Zucker und Zitronensaft verrühren. Sahne steif schlagen, dabei den Vanillinzucker einrieseln lassen.
Gelatine ausdrücken, auflösen. Erst mit 2 EL Joghurt verrühren, dann Gelatinemischung unter den Rest Joghurt rühren. Sahne und Preiselbeeren unterheben. Die Masse in die Springform geben und ca. 1. Stunde kalt stellen.
Spekulatiustorte aus der Springform lösen. Kuvertüre mit Hilfe eines Spachtels zu Röllchen abziehen und auf der Torte verteilen. Mit den restlichen Spekulatiusbröseln bestreuen.